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亞麻籽油知識了解

[ 信息發布:admin | 時間:2016-08-18 | 瀏覽:968次 ]

        現在的人們,每個都在為自己的健康做著健康生活的打算,從開始的不以為然,到現在我們主動去了解,正是我們心里的一種變化。并且,今年來隨著人們生活水平的提高,人們對健康食用油這一方面更為關注。亞麻籽油也從少數人知道,變成了大多數人知道,這就是我們生活上對健康生活的追求所發生的變化。亞麻籽油中的有效成分是什么呢?亞麻籽油的哪種加工工藝最為安全呢?怎樣辨別亞麻籽油呢?都是我們想要知道的。

      亞麻籽油的有效成分?

       亞麻籽油中含有的不飽和脂肪酸,是我們人體沒有辦法從植物中獲得的脂肪酸,我們只能通過外界事物的攝取,去補充我們所需要的脂肪酸。亞麻籽油中所含有的a-亞麻酸,是人體需要的不飽和脂肪酸的一種。

   亞麻籽油哪種加工工藝最為安全?

冷榨油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結晶養晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油
冷榨法工藝特點:
1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質的降解以及蛋白質的變性所帶來的有害物質。
2、避免了高溫而導致的亞麻籽油顏色變深,出現糊味現象。
3、經過多重過濾,避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學物質與有種有效成分直接接觸及二次污染。
4、避免高溫蒸餾脫臭,有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞,有效的保留的天然的完全的營養成分,更易于人體吸收以及營養補充。
優點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養成分,口感清爽不油膩,多不飽和脂肪酸含量豐富。

缺點:出油率較低,成本相對較高。


         溫度對食用油的關鍵影響:香而在其味,為古時樂道,現今天,更看重的是營養價值。
食用油加熱過程中當溫度超過80°,食用油的營養成分開始被破壞,所謂炒菜放完油以后,會香味宜人,是營養開始散發造成。通常,炒菜的油溫適合在70-80度,油炸食品最多達到150度的油溫,油溫再高就會伴隨其它物質的生成或者分解。
油溫在250℃以上,油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應,并隨沸騰的油揮發出來。
亞麻籽油沸點在287℃,油溫長時間過高高溫(287度以上),就會變黑. 氧化分解,甚至致癌;
而烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多,具有致突變性;(豬油中含量少但缺點太多)
建議一:亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下。

建議二:炒菜油熱在180℃以下產生的污染物會比較少。油炸方面謹慎考慮。

       怎樣辨別亞麻籽油?

天然的亞麻籽油,鑒別方法如下:    

1.聞起來氣味芳香、清雅,吃起來略帶一種清淡的魚腥味(因為富含亞麻酸成分其實含有DHA)    

2.冷凍后無固體物質(蠟),但是有棉絮物質(亞麻中的天然物質)。    

3.純正的亞麻籽油顏色應該為褐紅色,半透明,嘗起來無異味。

關于亞麻籽油的知識,了解了嗎?從現在開始,補充我們的營養,讓我們變得更健康! 









        











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